Taiwanesisch kochen Teil 2: Schmortofu
Posted by: rosa
Beim taiwanesischen Kochtreff wollte ich auch noch was Vegetarisches kennenlernen. Nach dem 3-Tassen-Huhn haben wir also diesen sehr guten Schmortofu gekocht. Der Tofu wird vorher nicht frittiert, sondern quasi roh in die Sauce gegeben, und saugt sich mit den köstlichen Saucenaromen voll. Durch die Austernsauce ist das Gericht leider nicht ganz vegetarisch (meine "Panda Brand"-Sauce enthält laut Zutatenliste immerhin "3 % Austernextrakt"). Wer Austernsauce lieber weglassen möchte, kann sie vielleicht durch ein paar gehackte Shiitake-Pilze samt Einweichwasser ersetzen.
Man braucht:
ca. 500 g fester Tofu, in streichholzschachtelgroßen Stücken
1-2 Mohrrüben in Scheiben
1-2 Frühlingszwiebeln, in 2-cm- großen stücken
5 zerdrückte Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer in Streifen
Austernsauce, Sojasauce, neutrales Öl, Sesamöl.
2-3 TL Speisestärke
Hier im Joghurtbecher: Die Speisestärke
Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in ein paar EL Öl sehr scharf unter Rühren anbraten. Mit ca. 3-4 EL Sojasauce, 3-4 EL Austernsauce, etwas Sesamöl und ca. 100 ml Wasser (sehr viel verdampft gleich wieder - das Gericht sollte aber immer schön in Sauce schwimmen. Falls es zu trocken wird, Wasser zugeben) aufgießen. Tofu, Karotten und die grünen Frühlingszwiebelteile zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterschmoren lassen, bis die Karotten gar sind und der Tofu schön die Sauce aufgenommen hat. Speisestärke mit ein paar Esslöffeln Wasser verrühren und ins Tofugericht einrühren.
Ganz köstlich! Erin und ihre Mutter waren mit der Tofusorte, die sie aufgetrieben hatten, nicht ganz zufrieden - von der Konsistenz her war er zwar richtig, hatte aber einen entschieden säuerlichen Eigengeschmack, der, so meinten sie, eigentlich nicht in dieses Gericht gehört. Gerade gestern habe ich mir wieder Schmortofu gemacht - und fand die Tofusorte ziemlich gut - aha, schnell nochmal im Müll nachgesehen (was ich nicht alles tue für meine Leserinnen!): Das war der holländische "Super Tahoe Tofu" (schmeckt deutlich besser, als der Name suggeriert) aus einer blau-weißen Plastikpackung, den ich in deutschen Asienläden schon öfter gesehen habe. Selbst mit suboptimalem Tofu schmeckt das Gericht aber ziemlich gut, man sollte allerdings auf keinen Fall zu Tofu im Glas greifen, den deutsche Supermärkte anbieten.
Rechts Schmortofu, links nochmal 3-Tassen-Huhn
Köstlich! Jetzt schon ein Stammgericht im Schnuppensuppenhaushalt.
Man braucht:
ca. 500 g fester Tofu, in streichholzschachtelgroßen Stücken
1-2 Mohrrüben in Scheiben
1-2 Frühlingszwiebeln, in 2-cm- großen stücken
5 zerdrückte Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer in Streifen
Austernsauce, Sojasauce, neutrales Öl, Sesamöl.
2-3 TL Speisestärke
Hier im Joghurtbecher: Die Speisestärke
Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in ein paar EL Öl sehr scharf unter Rühren anbraten. Mit ca. 3-4 EL Sojasauce, 3-4 EL Austernsauce, etwas Sesamöl und ca. 100 ml Wasser (sehr viel verdampft gleich wieder - das Gericht sollte aber immer schön in Sauce schwimmen. Falls es zu trocken wird, Wasser zugeben) aufgießen. Tofu, Karotten und die grünen Frühlingszwiebelteile zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterschmoren lassen, bis die Karotten gar sind und der Tofu schön die Sauce aufgenommen hat. Speisestärke mit ein paar Esslöffeln Wasser verrühren und ins Tofugericht einrühren.
Ganz köstlich! Erin und ihre Mutter waren mit der Tofusorte, die sie aufgetrieben hatten, nicht ganz zufrieden - von der Konsistenz her war er zwar richtig, hatte aber einen entschieden säuerlichen Eigengeschmack, der, so meinten sie, eigentlich nicht in dieses Gericht gehört. Gerade gestern habe ich mir wieder Schmortofu gemacht - und fand die Tofusorte ziemlich gut - aha, schnell nochmal im Müll nachgesehen (was ich nicht alles tue für meine Leserinnen!): Das war der holländische "Super Tahoe Tofu" (schmeckt deutlich besser, als der Name suggeriert) aus einer blau-weißen Plastikpackung, den ich in deutschen Asienläden schon öfter gesehen habe. Selbst mit suboptimalem Tofu schmeckt das Gericht aber ziemlich gut, man sollte allerdings auf keinen Fall zu Tofu im Glas greifen, den deutsche Supermärkte anbieten.
Rechts Schmortofu, links nochmal 3-Tassen-Huhn
Köstlich! Jetzt schon ein Stammgericht im Schnuppensuppenhaushalt.