Taiwanesisch kochen Teil 1: 3-Tassen-Huhn
Posted by: rosa
Wie ich schon mal geschrieben habe, lerne ich neue Rezepte am liebsten dadurch kennen, dass ich jemandem beim Kochen zuschaue. So habe ich sofort eine Mail geschrieben, als ich Erins Idee in einem Münchner Forum gelesen hab: Ihre taiwanesische Mutter kam nämlich auf Besuch nach München, und als Hobbyköchin wollte sie deutsches Essen kennenlernen - und im Austausch dafür was Taiwanesisches kochen. Perfekt für Rosa, oder was? Chinesisches Essen liebe ich und kenne ich ein wenig durch Chinaaufenthalt und chinesische Freunde - und Taiwanesische Küche soll eine Mischung aus Südchinesisch und Japanisch sein. Damit kann man ja nichts falsch machen!
Erin und Mutter beim Schmoren
So haben wir uns neulich also getroffen, um zusammen zu kochen. Vorher wurden per Mail die Gerichte ausgemacht - Erins Mutter wollte Sauerkraut, Kartoffelknödel und Baumkuchen gekocht bekommen. Ich durfte beim 3-Tassen-Huhn und beim Schmortofu (den blogge ich morgen) assistieren: Es war beides köstlich, und der Kochtreff hat sehr viel Spaß gemacht! Beide Rezepte kommen mit recht simplen Zutaten aus, die leicht erhältlich sind.
Hier kommt also das Erste.
Fürs 3-Tassen-Huhn (三 杯 鸡, sān bēi jī, 3-cup chicken) braucht man:
je 1 "Tasse" (ca. 100 ml):
- dunkles Sesamöl
- Sojasauce (nach Salzigkeit, erstmal vielleicht etwas weniger nehmen)
- Reiswein.
Hühnerteile (am besten ein halbes Huhn - auf jeden Fall mit Haut und Knochen - in 7-10 Stücke zerteilt)
15 Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken zerdrückt
1-2 Chilischoten, grob gehackt
ca. 35 g Ingwer in Scheiben (nicht schälen sei gesund, meint Erins Mutter: Besonders für Frauen.)
1-2 Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm langen Stücken
1 Bund Thaibasilikum, gibts in fast allen Asienläden
Pfanne sehr gut erhitzen. Sesamöl hineingeben und alle Gewürze (außer Thaibasilikum) sowie die Frühlingszwiebeln dazu. Unter ständigem Rühren anbraten. Bevor irgendwas anfängt, braun zu werden, die Hühnerteile hinzugeben.
Weiterrühren, bis das Huhn von allen Seiten gut angebraten ist. Bei Bedarf noch mehr Öl hinzugeben. Dann die Sojasauce und den Reiswein angießen. Hitze runterschalten, und schmoren lassen, bis das Huhn gar ist. Falls die Flüssigkeit kurz vorm Verdampfen steht, kann man etwas Wasser angießen, oder für ein paar Minuten einen Deckel auf die Pfanne tun. Am Schluss die Thaibasilikumblätter hinzugeben und unterrühren - sie sind nicht so empfindlich wie "italienischer" Basilikum und können gerne noch ein paar Minuten mitschmoren.
Das war das erste Mal, dass ich ein Gericht mit Thaibasilikum gegessen habe - er schmeckt fast scharf und viel intensiver als die hierzulande sonst übliche Variante.
Dank der kompletten Hühnerteile (Haut und Knochen geben eine Menge Geschmack her), den Saucenkomponenten (15 Knoblauchzehen! Mit Chili! Und Ingwer!) und dem Basilikum schmeckt das Gericht ganz herrlich aromatisch und sehr intensiv - als Beilage kann also gerne viel Reis gekocht werden - nur einen Löffel der Sauce zu verschwenden werdet ihr nicht wollen, sobald ihr einmal probiert habt. Und so sah unsere Abendbrottafel aus (der Baumkuchen stand am Fenster zum Abkühlen, der Reis wurde noch vom Reiskocher warmgehalten):
Kartoffelklöße mit 3-Tassen-Huhn schmecken aber auch nicht schlecht!
Unten mittig das fertige 3-Tassen-Huhn. Und das Rezept zum Schmortofu ganz rechts gibts morgen. Stay tuned!
Vielen Dank nochmal an Erin fürs Organisieren, und ihre Mutter für die kulinarische Horizonterweiterung!
Erin und Mutter beim Schmoren
So haben wir uns neulich also getroffen, um zusammen zu kochen. Vorher wurden per Mail die Gerichte ausgemacht - Erins Mutter wollte Sauerkraut, Kartoffelknödel und Baumkuchen gekocht bekommen. Ich durfte beim 3-Tassen-Huhn und beim Schmortofu (den blogge ich morgen) assistieren: Es war beides köstlich, und der Kochtreff hat sehr viel Spaß gemacht! Beide Rezepte kommen mit recht simplen Zutaten aus, die leicht erhältlich sind.
Hier kommt also das Erste.
Fürs 3-Tassen-Huhn (三 杯 鸡, sān bēi jī, 3-cup chicken) braucht man:
je 1 "Tasse" (ca. 100 ml):
- dunkles Sesamöl
- Sojasauce (nach Salzigkeit, erstmal vielleicht etwas weniger nehmen)
- Reiswein.
Hühnerteile (am besten ein halbes Huhn - auf jeden Fall mit Haut und Knochen - in 7-10 Stücke zerteilt)
15 Knoblauchzehen, mit dem Messerrücken zerdrückt
1-2 Chilischoten, grob gehackt
ca. 35 g Ingwer in Scheiben (nicht schälen sei gesund, meint Erins Mutter: Besonders für Frauen.)
1-2 Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm langen Stücken
1 Bund Thaibasilikum, gibts in fast allen Asienläden
Pfanne sehr gut erhitzen. Sesamöl hineingeben und alle Gewürze (außer Thaibasilikum) sowie die Frühlingszwiebeln dazu. Unter ständigem Rühren anbraten. Bevor irgendwas anfängt, braun zu werden, die Hühnerteile hinzugeben.
Weiterrühren, bis das Huhn von allen Seiten gut angebraten ist. Bei Bedarf noch mehr Öl hinzugeben. Dann die Sojasauce und den Reiswein angießen. Hitze runterschalten, und schmoren lassen, bis das Huhn gar ist. Falls die Flüssigkeit kurz vorm Verdampfen steht, kann man etwas Wasser angießen, oder für ein paar Minuten einen Deckel auf die Pfanne tun. Am Schluss die Thaibasilikumblätter hinzugeben und unterrühren - sie sind nicht so empfindlich wie "italienischer" Basilikum und können gerne noch ein paar Minuten mitschmoren.
Das war das erste Mal, dass ich ein Gericht mit Thaibasilikum gegessen habe - er schmeckt fast scharf und viel intensiver als die hierzulande sonst übliche Variante.
Dank der kompletten Hühnerteile (Haut und Knochen geben eine Menge Geschmack her), den Saucenkomponenten (15 Knoblauchzehen! Mit Chili! Und Ingwer!) und dem Basilikum schmeckt das Gericht ganz herrlich aromatisch und sehr intensiv - als Beilage kann also gerne viel Reis gekocht werden - nur einen Löffel der Sauce zu verschwenden werdet ihr nicht wollen, sobald ihr einmal probiert habt. Und so sah unsere Abendbrottafel aus (der Baumkuchen stand am Fenster zum Abkühlen, der Reis wurde noch vom Reiskocher warmgehalten):
Kartoffelklöße mit 3-Tassen-Huhn schmecken aber auch nicht schlecht!
Unten mittig das fertige 3-Tassen-Huhn. Und das Rezept zum Schmortofu ganz rechts gibts morgen. Stay tuned!
Vielen Dank nochmal an Erin fürs Organisieren, und ihre Mutter für die kulinarische Horizonterweiterung!